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鹌鹑蛋红烧肉

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发表于 2013-10-23 18:40:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
女儿吃什么东西都爱吃皮,包括水果之类的,所以每次我都得用面粉洗完再用盐搓,对肉皮更是爱得不行,尤其红烧肉的皮,夏天一直没做,现在天气凉可以贴秋膘了,在红烧肉里加上鹌鹑蛋肥而不腻,营养也全面,大小朋友都喜欢哦,家里来客了也是一道很有面子的宴客菜。  咸甜菜品口味烧主要工艺数小时所需时间普通制作难度炒锅 所用厨具食材明细五花肉750克鹌鹑蛋适量料酒适量冰糖适量姜适量葱适量红烧酱油适量生抽适量  1.  五花肉焯水。2.  鹌鹑蛋洗净放锅煮熟,可以放一点盐进去,这样煮的时候不容易破。3.  焯好水的五花肉用镊子把肉皮上的毛拔干净,再改刀成小块(我买肉时卖肉的师傅切得太大了)。4.  锅里少放一点点油,煸香姜葱。5.  放入五花肉,翻炒后中火煎出些油来。6.  加入料酒,红烧酱油,生抽,冰糖炒匀后加入开水,大火烧开一会后转中火。7.  这时来处理鹌鹑蛋:煮好的鹌鹑蛋,倒掉水后用冷水冲几次,然后泡在冷水里,用手这样抓起一把来回轻轻捏揉(不要太用力),相互碰撞后鹌鹑蛋的壳基本破了,再来回晃动几次。8.  拿起来从一端开始剥,很快就能顺利剥出来,前提是一直要泡在水里哦,如果沥出来了水分挥发后比较干,容易剥破呢。不过我这个方法只适合这种一次剥得多,而且还要再烧的鹌鹑蛋,如果煮熟了直接吃的话,不建议用冷水冲,这样细菌会趁机进去。9.  这样就能很快剥出完整的鹌鹑蛋。10.  肉烧到半小时左右放入鹌鹑蛋,烧开后转小火。11.  再烧20分钟左右,用筷子插肉,能轻轻穿透后,用大火收汁,撒上葱花,装盘。  
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