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毛血旺

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发表于 2013-11-13 16:05:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
毛血旺是四川重庆的特色菜。 口味麻辣鲜香,汤汁红亮,味浓味厚。' o& c; L9 L5 J# n6 o
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麻辣菜品口味煮主要工艺半小时所需时间普通制作难度食材明细鸭血250克黄豆芽150克莴笋100克黑鱼片100克黄鳝100克火腿150克葱30克姜片10克大蒜30克干辣椒5克花椒5克料酒10克鸡精5克重庆火锅底料50克香油10克
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1.  准备好所有的食材。2.  锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。3.  再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。4.  再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。5.  水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。6.  炒锅倒油放入火锅底料。7.  小火炒至融化出红油。8.  放入葱姜蒜开大火爆香。9.  加入适量的清水。10.  加入料酒。11.  再把煮过的鸭血放入。12.  加入盐煮上5分钟。13.  再把黄鳝片放入继续5分钟。14.  加入黄豆芽继续。15.  加入少许糖。16.  把切好的火腿片放入。17.  再把黑鱼片放入。18.  煮至鱼片变白紧缩。19.  加入一勺鸡精翻炒均匀关火。20.  把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。21.  再把煮好的食材倒入莴笋上面。22.  炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。23.  再把油浇在毛血旺锅中即好。4 f' \, d8 _9 G! M3 o% V' `2 @
毛血旺做法小贴士- o- }* [/ K# @% y4 J& y5 I. @& {
黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好,再焯烫一下去掉身上的粘液。& V- s" P: X/ q( |; `. e6 X
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鸭血也要焯烫过之后再煮,可去除一些脏血和腥味。5 w; ^& o% J8 v9 N% r* |1 [

. `) H' i8 Q9 ]& J% z% ?0 k7 b" R辣椒和花椒也可随自己口味添加,喜欢味重的可再加3-5克辣椒。
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盐要适可放,火锅底料已经很有味了。
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